Pelamos y cortamos las remolachas y las zanahorias en trozos más bien grandes. Las setas secas las cortamos igualmente, por ejemplo en cuartos. Echamos todo en una cacerola grande con abundante agua fría junto con el resto de ingredientes, menos el zumo del limón, y la ponemos a fuego fuerte hasta que esté tierna la remolacha.

Finalmente, añadimos el zumo de un limón, removemos bien y, tras unos pocos minutos más de hervor, probamos la sopa, ajustando el sabor con pimienta negra molida y mejorana hasta que esté a nuestro gusto.

Ésta sopa es preferible hacerla, como poco, el día anterior para que adquiera su sabor característico: *algo ácida con regustillo amargo y un poco picante*.