Para la ensalada de papa comenzaremos precalentado el horno. Cortaremos las papas en cubos de un grosor aproximado de 3x3, les pondremos aceite, pimentón, ají molido y sal gruesa. Lo dejamos en el horno hasta que la papa se cocine.

Para la cebolla, la vamos a cortar en pluma y luego la colocamos en un bowl con mucha sal, la masajearemos por un rato y le pondremos agua caliente.
Al mismo tiempo hidrataremos en un bowl aparte los tomates, con el agua caliente.

Una vez cocida la papa la sacamos del horno, la pasamos a un bowl y le pondremos la cebolla ya colada (mínimo dejarla 10 min en el agua caliente).
Colamos los tomates deshidratados y los picaremos, se lo incorporamos a la papa.
Picamos un morrón en cubitos pequeños y también se lo agraremos

Para finalizar vamos a hacer una vinagreta.
Vamos a poner 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 de vinagre de manzana una pizca de sal y una cucharada de mostaza. Mezclamos bien y se lo echamos a la papa. Mezclándolo nuevamente

Para el risotto vamos a comenzar sudando la cebolla y el ajo. Le echamos la quinoa (previamente limpia) y una vez nacarado le echamos el vino blanco. Luego de que se evapore el alcohol le vamos a empezar a poner por partes el caldo hasta conseguir el punto que queramos. Una vez listo, apagamos el fuego y le agregamos sal, 4 cubitos de manteca y un poco de queso cremoso. Tapamos dejamos reposar 5 min y lo mezclaremos.

Y listo! ya tenemos nuestra ensalada de papa con risotto de quinoa