Empezaremos haciendo la masa de los donuts. Para ello, pondremos en un vasito la leche tibia con la levadura y lo reservaremos. Empezará a crearse un “espuma”.

A continuación, separaremos las claras de las yemas. Montaremos las claras con 2 cucharadas de azúcar y blanquearemos las yemas con el resto del azúcar.

Añadiremos la esencia de vainilla, la sal, la canela y la mantequilla (a temperatura ambiente) a las yemas y batiremos bien hasta unificarlo.

Con movimientos envolventes, incorporaremos esta mezcla y la leche con la levadura a las claras montadas.

Añadimos un par de cucharadas de harina, removemos bien y lo dejamos reposar unos 10 min. tapado.

Pasado ese tiempo, iremos añadiendo el resto de la harina poco a poco hasta obtener una masa moldeable.

Engrasaremos un recipiente hondo con un poco de aceite y la dejaremos reposar tapada durante unas 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.

Mientras la masa reposa, aprovecharemos para hacer el relleno.

Pondremos en una olla los frutos rojos a fuego bajo con un par de cucharadas de agua y lo cocinaremos hasta que estos se deshagan parcialmente.

Fundiremos el chocolate blanco (a baño María o al microondas) y le añadiremos los frutos rojos junto con la leche y los pistachos picados (picados muy finos, casi en polvo).

Mezclamos bien y lo guardaremos en la nevera hasta que lo tengamos que utilizar.

Una vez la masa haya doblado su tamaño, la pasaremos a una mesa y la amasaremos unos 2 minutos.

Con un rodillo, la estiramos hasta obtener una plancha de 0, 5 cm (más o menos) de grosor.

Con ayuda de un cortador de galletas o un vaso iremos cortando la masa en círculos y haciéndoles un círculo interior con un cortador más pequeño.

Con los sobrantes de masa volveremos a repetir la operación hasta que no nos quede nada.

Pondremos los donuts de masa sobre un papel de horno y los dejaremos reposar 1h tapados con un trapo.

Pasado ese tiempo, la masa habrá crecido y entonces será hora de cocinarlos.

Se pueden hacer en el horno o fritos, como más os gusten. En mi caso los hice fritos.

Para freírlos, pondremos una olla con unos 4-5 cm de aceite a fuego medio-bajo.

Los dejaremos atemperar un poco, los partimos por la mitad, y los rellenamos con nuestra crema de chocolate blanco. Y… Listo para disfrutar!