En un wok bien caliente disponemos abundante aceite de oliva, tajadas de papa (tener cuidado de que no se peguen) y freír (No deben quedar muy doradas). Retiramos y en fuente reservamos con papel absorbente.

En sartén antiadherente bien caliente freímos aceite y puerro. En un bowl, la mezclamos con la papa y los huevos, salpimentamos.

La disponemos en sartén antiadherente bien caliente, dejamos que dore en la base, luego la volteamos hasta que se cuaje, el centro debe quedar blando.