Para la salsa boloñesa, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Primero cocinaremos los champiñones, pues sueltan mucha agua. Salpimienta y saltéalos hasta que estén dorados y cocidos. Retíralos del sartén y reserva con jugos, no deben quedar secos.

Agrega más aceite de oliva al sartén y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada, el apio picado y el pimiento rojo picado, y cocina hasta que estén dorados y tiernos. Ponle sal a cada ingrediente por separado, así se van formando capas de sabores.

Añade la carne molida y cocina hasta que esté dorada y bien cocida. Se tiene que pegar un poco al sartén. Desglasa con un chorrito de vino oporto o el que tengas. Cocina hasta que se evapore el alcohol.

Incorpora la salsa de tomate y mezcla todo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se evapore ligeramente, pero sin espesar. Debe ser una salsa un poco más aguada, que conserve los jugos de los ingredientes. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y reserva.

Para la salsa bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y cocina por un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme una masita. Revuelve esta masita hasta que la harina esté cocida, aproximadamente un minuto y medio a dos.

Poco a poco, incorpora la leche caliente a la mezcla de mantequilla y harina, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

En una fuente para hornear, extiende una capa delgada de salsa boloñesa en el fondo. Coloca una capa de láminas de lasaña encima, luego una capa de salsa boloñesa, chorritos de salsa bechamel y una capa de queso. Repite este proceso hasta que todos los ingredientes estén usados, terminando con una capa de salsa bechamel y queso. Espolvorea orégano para decorar.

Hornea según las indicaciones del envase de la pasta y al final dale 2 minutos en gratín, para que el queso se dore.