Pela las Gambas, retírales el intestino practicando en el lomo un pequeño corte con una puntilla afilada. Dales un buen enjuague y sécalas. Pela las Patatas.

Pela los ajos y Abrelos por la mitad para que se frían mejor. Corta el pan a rebanadas.

En una sartén con un poco de Aceite fríe los ajos hasta que estén dorados, retíralos.

Fríe en el mismo aceite bien caliente las rebanadas de pan por ambos lados hasta que esté bien tostado y sácalo también. al papel absorbente.

Ahora echa las Almendras y fríelas hasta que estén tostadas, sácalas al papel secante también.

Chasca las Patatas directamente sobre la olla donde cocinaremos el guiso de Gambas.

Cubre las Patatas chascadas con caldo de Pescado y cocina a fuego suave durante 10 minutos desde que hiervan.

Pon los Ajos en el Mortero con unos granitos de Sal y cuando tengas una pasta fina ; añade el pan frito, las Almendras, las hebras de Azafrán y parte del Perejil picado, reserva el resto para decorar al final.

Transcurridos los primeros 10 minutos de cocción de las patatas añade una cucharada de Salsa de Tomate.

Adiciona también. la picada y deja cocinar fuego suave durante 10 minutos más.