Sazonar bien la carne e incorporar el panecillo previamente remojado en la leche. Estos dos ingredientes le dan esa textura tan suave que tanto nos gusta de las albóndigas.

Mezclar todos los ingredientes, sin amasar mucho. De lo contrario, se activará el colágeno, lo cual hará que mastiques una albóndiga dura y gomosa.

Mezclar la ricotta con las espinacas previamente blanqueadas. Este paso consiste en hervirlas un poco en agua para hacerlas más manejables. Sazonar con un poco de sal y pimienta (la sal puedes omitirla si tu ricotta ya la tiene).

Formar las albóndigas rellenas y según la cantidad que te salga, hacer esa misma cantidad de porciones de la mezcla de ricotta.

Luego hacer un hoyo en cada albóndiga, introducir una porción de ricotta dentro de ella y cerrar la albóndiga formando una bola con la palma de la mano y girándola.

Para cocinar las albóndigas puedes hacerlo en el horno precalentado a 180° F o si lo prefieres, puedes sofreírlas y luego guisarlas en una salsa napolitana o marinara.

NOTA: Estas albóndigas pueden servirse acompañadas de arroz, pasta o puré de papas.