Preparación de las papas:
Precalienta el horno a 200°C.
Lava y pela las papas, córtalas en trozos pequeños.
En un bol, mezcla las papas con aceite de oliva, ajo picado (al gusto), sal y pimienta. Puedes añadir hierbas frescas si lo deseas.
Coloca las papas en una bandeja para hornear y mételas en el horno durante unos 30-35 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, volteándolas ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

Preparación de la pechuga de pollo:
Mientras las papas están en el horno, corta la pechuga de pollo en trozos medianos.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Agrega las cebollas de verdeo y morada picadas junto con un par de dientes de ajo picados. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas.

Cocinando el pollo:
Añade los trozos de pechuga de pollo a la sartén con las cebollas.
Cocina el pollo hasta que esté dorado por todos lados y casi completamente cocido.

Salsa de vino blanco:
Vierte un poco de vino blanco en la sartén con el pollo y las cebollas. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca a la mitad y se forme una salsa ligera.

Montaje:
Sirve el pollo junto con las papas al horno.
Puedes decorar con un poco de cebolla de verdeo fresca picada por encima para darle un toque adicional.