Procesamos una cebolla, 4 dientes de ajo y 3 cm aprox. De jengibre.

Cortamos el cerdo en cubitos del tamaño de un bocado.

Añadimos el cerdo troceado a las verduras procesadas y agregamos 4 cucharadas de salsa de soja y una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Mezclamos bien, tapamos con papel film y maceramos mínimo 2 horas pero lo ideal sería toda la noche.

Retiramos la carne del bowl donde estuvo macerando a un plato, procurando que los jugos que soltó queden en el bowl.

Agregamos a la carne macerada 4 cucharadas de maicena o almidón de maíz y mezclamos bien. Dejamos reposar unos minutos.

Mientras la carne reposa, cortamos el resto de la cebolla y morrones en cuadraditos del tamaño de un bocado, unos 2 cm aprox.

En un plato hacemos una cama de maicena para rebozar la carne.

En una sartén con aceite caliente, a fuego medio, freímos el cerdo rebozado unos 3 minutos por cada lado.

Ahora volvemos a freír por un minuto para lograr que queden más crocantes y más textura.

Para la salsa, diluimos 20 g de maicena en 250 ml de agua, seria una taza. Además necesitamos 220 ml de vinagre de manzana, 180 g de azúcar, 6 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de aceite y 160 g de concentrado de tomate.

En una sartén agregamos el aceite y freímos la pasta de tomates en el, hasta que el aceite se torne naranja rojizo. Unos minutos.

Agregamos el vinagre y el azúcar, mezclamos un poco y agregamos la salsa de soja, 4 cucharadas del almíbar del ananá y luego la maicena diluida. Cocinamos hasta que la salsa espese y hierva.

Agregamos los morrones hasta que se ablanden, unos 3 o 4 minutos.

Agregamos unas dos rodajas de ananá troceadas en cubitos y la cebolla y cocinamos hasta que la cebolla se ablande, un par de minutos.

Por último agregamos los trozos de carne y mezclamos.

Pronto para servir y disfrutar!