Con todos los ingredientes preparados, vamos a colocar la carne picada en un bowl, añadimos las cebollas y el tomate picados. Mezclamos para integrar y sumamos el jugo de limón. Luego el perejil, la menta yerbabuena, el baharat*, el pimentón, la sal y mezclamos unificando bien todos los ingredientes.
Llevamos a la heladera por 8 horas o idealmente hasta el día siguiente.

La masa para las fatay lleva una hora y media entre elaboración y leudado; teniendo en cuenta esto, debemos hacer la masa con ese tiempo de anticipación y considerando también el tiempo de macerado del relleno.
En un bowl colocamos la harina con la sal, en el centro la levadura desgranada y por el borde el azúcar, en un hueco a un costado el aceite. Añadimos la leche tibia mientras con ayuda de una cuchara vamos disolviendo la levadura. Luego sumamos el agua tibia y terminamos de formar la masa.

Bajamos a la mesada y amasamos por 10 minutos hasta obtener una masa bien lisa y elástica. Dejamos doblar volumen en un lugar cálido.

Estiramos discos de 12-15 cm de diámetro y reservamos.

El macerado del relleno era muy utilizado para conservar carnes, el ácido del limón "cocina" la carne, por lo que al sacarla de la heladera esta habrá cambiado de color. Escurrimos en un colador de malla fina si notamos que desprendió mucho líquido.
Dividimos el relleno en porciones y a colocamos en cada disco, dando forma triangular. Doblamos las esquinas presionando en la unión y cerramos cada empanada.