Cortamos la berenjena por la mitad y luego cada mitad la dividimos en 3-4 láminas finas

Cortamos el calabacín, el pimiento y la cebolla en juliana

Echamos dos cucharadas de aceite en la sartén a fuego suave y echamos todas las verduras (Si el tomate es triturado lo echamos ahora).

A los 10-15 minutos que veamos que la verdura está ya pochada, añadimos la carne picada

A las 10 minutos de hacerse la carne, vertemos también el tomate frito.

Mientras se mezcla con el tomate, otra sartén o plancha aparte ponemos un poco de aceite y pasamos las láminas de berenjenas vuelta y vuelta

Una vez hechas las berenjenas y mientras enfría el sofrito, en una bandeja de cristal para horno hacemos una base de tomate donde pondremos las berenjenas rellenas

Precalentamos el horno a 180° y vamos rellenando las berenjenas con el sofrito dejando espacio en un lado. Una vez rellenas, doblamos por el lado vacío. Opcionalmente añadimos encima de estas una loncha de queso o queso rallado.

Metemos las berenjenas al horno durante unos 3-5 minutos para gratinar las. Una vez veamos el queso fundido, las sacamos y ya están listas.