🍰 Genoise de chocolate 🍰 Batidora en acción ⚡⚡Receta del maestro Gross
Receta tomada del libro "El ABC de la pastelería" del gran maestro Osvaldo Gross, adaptada a un molde de 15 cm de diámetro. Me encanta que antes de comenzar la receta explica en detalle cada aspecto técnico de la elaboración de este bizcocho genovés, lo que nos hace comprender porqué es necesario seguir los pasos con precisión para obtener el mejor resultado. Un genio.
Este bizcocho es ideal como base de tortas o postres. Bien aireado, alto y majestuoso, con un riquísimo sabor a chocolate.
🍰 Genoise de chocolate 🍰 Batidora en acción ⚡⚡Receta del maestro Gross
Receta tomada del libro "El ABC de la pastelería" del gran maestro Osvaldo Gross, adaptada a un molde de 15 cm de diámetro. Me encanta que antes de comenzar la receta explica en detalle cada aspecto técnico de la elaboración de este bizcocho genovés, lo que nos hace comprender porqué es necesario seguir los pasos con precisión para obtener el mejor resultado. Un genio.
Este bizcocho es ideal como base de tortas o postres. Bien aireado, alto y majestuoso, con un riquísimo sabor a chocolate.
Paso a paso
- 1
La receta original y todos los aspectos técnicos 😍
- 2
Oganizamos los ingredientes y los elementos de trabajo.
Seleccionamos un jarro u olla pequeña donde quepa el bowl de la batidora sin sobresalir ni que queden espacios a los lados. Colocamos el agua en el jarro seleccionado hasta una altura que no toque la base del bowl. Llevamos el jarro a fuego fuerte hasta que rompa hervor y luego bajamos a mínimo el fuego para lograr una burbuja pequeña y constante. Reservamos
- 3
Colocamos los huevos con el azúcar en el bowl de la batidora y llevamos a baño María batiendo con batidora eléctrica de mano hasta que la preparación alcance los 40°C. Se debe batir constantemente, vigilando la temperatura con un termómetro. En caso de no tener termómetro se puede retirar el jarro del fuego y batir hasta prácticamente alcanzar el punto letra.
- 4
- 5
Alcanzada la temperatura indicada, retiramos del baño María y seguimos batiendo hasta alcanzar el punto letra, en el cual con la preparación se puede trazar una letra en la superficie y esta quedará marcada por un tiempo.
- 6
Mientras derretir la manteca por unos segundos al microondas y dejar que se entibie a temperatura ambiente.
- 7
Tamizamos la harina, la maizena, el cacao y la añadimos de a poco con movimientos envolventes al batido.
- 8
Tomamos una porción de preparación y la sumamos a la manteca derretida de manera de equiparar densidades. Unimos bien y vertemos delicadamente al batido principal, con movimientos envolventes.
- 9
Colocamos la preparación en un molde de 15 cm de diámetro, yo uilicé uno alto, que suelo usar para pan dulce pero el diámetro me servía para lo que lo necesitaba. El molde debe estar enmantecado y enharinado, con papel manteca en la base.
- 10
Cocinar a horno precalentado a 180°C durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga sin adherencias.
- 11
Desmoldar y dejar enfriar en rejilla para un uso tradicional (bizcochuelo o armado de tortas rellenas). En cambio si se lo va a embeber con algún almíbar, es preferible desmoldar, forrar el molde con film, colocar dentro el bizcocho y mojarlo en caliente.
- 12
En este caso lo voy a embeber con un almíbar de licor de café y cubrir con una ganache de dulce de leche y chocolate blanco, un poco de chantilly por arriba y es el acompañamiento perfecto para el cafecito de la noche. 👇🏼😍
Recetas enlazadas
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Chocoflan con sabor a café hecho en olla de presión
Fue un reto para mí hacer este chocoflan. Pero en la cocina no se puede tener temor, así que sin susto le puse interés y me salió está delicia. Creando una mezcla de sabores entre el chocolate y el café. #lotería
-
Bizcocho cubierto con Nutella
El día de mi cumpleaños quise hacerme un dulce para celebrar. Este no es mi fuerte, pero me salió un bizcocho bien sabroso. -
Base de tartaletas (Masa muerta)
Esto es una receta creada a partir de la receta original quedando un producto terminado con una exquisitez en sabor y textura una receta creada en la dulcería el zapatazo en Zapata C en la Habana Cuba
-
Panetela Cubana 🍰
No dejes de hacer tus recetas favoritas, póngase creativo con mucho o con poco siempre podemos hacer un buen plato, en este caso una panetela Cubana hecha en olla reina, si está leyendo bien, en olla reina.
-
Pastel de chocolate vegano
#dulces #pastel #vegano Es sorprendente lo suave y esponjoso que queda, y se mantiene firme sin huevos! Yo hice la 5ta parte de la receta y estuvo en 2 minutos en el microondas
-
Empanadas de carne del día después
Un plato de cocina de aprovechamiento para disfruta y aprovechar la carne sobrante de la cena del día anterior.
-
Frijoles negros en potaje
Este es un plato muy de almuerzo Dr los cubanos. Según la zona del país se le pone tal o más cual ingrediente. Esta es una de las formas de hacerlo en el occidente del país
-
Panetela en microwaves
Cuando hago la Panetela es el único día q se sientan todos a la mesa a comer y esperar el postre no es costumbre comer en la mesa en mi país soy cubana
-
Panetela rápida en sartén
Esta panetela es el resultado de varias recetas de bizcocho básico que he probado💋me quedo con esta forma de prepararla ya que ha Sido la que más ha gustado a mis niños y amistades💖No lleva las medidas de una panetela original pues me tuve que ajustar a lo que estuvo a mi alcance, soy de Cuba y es difícil encontrar todo jjjj. Hay que ser creativos y usar lo que tenemos, aún siendo con menos ingredientes y ajustados queda deliciosa💖
-
Buñuelos de plátano
Una receta fácil y rápida que en mi casa encantó. La medida del vaso es de un vaso de medir el arroz
-
Donas caseras cubiertas de chocolate
Es una receta muy deliciosa y que le puede gustar mucho a los pequeños de la casa en sus meriendas.
-
Panetela o bizcocho glaseado
Quería hacer una cubierta rápida y fácil para este bizcocho y utilicé la receta para hacer glaseado que me dio una amiga mía -
🍰 de capuchino
Esta receta la he visto en varios lugares, especialmente la publicó Leslie Piedra, pero en mi caso la hice en la estufa en baño de María, para los que no tienen horno -
Puré de papas con pizca de jengibre
Esta receta es para que el puré de papas adquiera nuevos sabores a través de la incorporación del jengibre. Este último es un súper alimento que tiene importantes propiedades para nuestro cuerpo y sobre todo ayuda a la digestión. OJO: la gente del fitness, dietas, etc...
-
Panetela doble tentación (bizcocho de vainilla y chocolate)
En Cuba 🇨🇺 le decimos panetela al bizcocho hecho de huevo y partes iguales de harina y azúcar 😉 -
Bizcocho sin huevos (con aquafaba) en olla de presión
Bizcocho para compartir en #familiar -
Maripositas chinas
Un entrante muy sabroso para el menú de comida china de hoy, maripositas chinas con salsa agridulce.Ahí les va la receta y fotos de la elaboración.
Nana -
Picadillo de carne de pavo con champiñones lasqueados y maní
Quería obtener un sabor diferente y en este experimento combiné los champiñones con el maní en dos variantes, en aceite y el maní tostado y molido -
Pay de coco🤗😁
Este Pay es una inspiración de mi esposo para un día en familia con ayuda mía por supuesto ambos lo creamos; delicioso, crujiente y con un sabor espectacular vale la pena intentar hacerlo no se van a arrepentir queda maravilloso de los recomiendo en verdad😀😋
-
Pan de harina de maíz
El sábado quise probar una receta que me habían compartido. Me puse manos a la obra. Ciertamente modifiqué un poco la receta inicial, la cual perdí y no sé cuál es la procedencia original. Muy bueno para desayunos y meriendas
-
Pastel de mango
El mango es una de las frutas más sabrosas que existen en Cuba en especial el mango de bizcochuelo famoso por su exquisita pulpa, dulce y carnosa.Hoy le traigo un rico pastel de mango y les invito a disfrutarlo.
-
Crema Catalana estilo cubano
Me inspiré en la receta que apareció en el sitio web Petichef y la reproduje. Solo que como no tengo soplete cambié la manera de echarle el caramelo.
-
Rollito de chocolate con queso crema
La hice un día para el cumpleaños de mi hermano. No es mía, pero me gustaría compartirla porque es muy sencilla y deliciosa. Un postre poco común y especial.Créditos a su autor.
-
Brownie con sirope de café
Así lo hacía mi tía, aquella que me hizo enamorar de la cocina, sus olores y sus encantos. -
Panetela casera. Receta de la abuela
Esta receta me la enseñó mi abuela cuando era pequeña. Espero les guste. Acompañada con leche es exquisita.
-
Natilla de arroz
Una receta fácil y sencilla de preparar.El arroz es una buena fuente de proteínas y vitaminas principalmente del grupo B, como la niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina. El arroz también aporta al organismo vitamina De y ácidos grasos omega 3.Entre las propiedades del arroz podemos destacar que es un alimento libre de grasas y de colesterol.Lo más importante de este cereal es que no engorda.
-
Arroz con cerdo en caldero
Cocinar arroz en calderos, sin necesidad de ollas arroceras y multi-propósitos, es un reto a que te quede bien el arroz. Últimamente estoy haciendo algunos arroces en caldero y me han quedado súper. Este con cerdo es muy sabroso, porque conserva mejor el jugo de las carnes y se necesitan pocos ingredientes para hacerlo. -
Ropa vieja a lo Bendecido
La receta de "ropa vieja" a lo cubano es un distintivo de nuestra gastronomía en cualquier parte del mundo.Este es un plato muy sencillo, pero a la vez bien sabroso que con seguridad le encantará a todos.#10semanas#tradicioncubana -
Rollitos de tortilla de huevos y jamón
Siempre he escuchado, y así lo creo, que el desayuno es la comida más importante del día, por ello, una manera linda de despertar el día puede ser preparando este platillo. Acompañar con unas tostadas, un aromático café y... Viva el día!! -
Cake "Canasta de confituras"
El sábado fue bautizado mi nieto Adriano, para celebrar el bautizo se me ocurrió hacer este pastel en forma de cesta y ponerle encima varios tipos de confituras. El relleno lo hice de una crema moka tomando la receta de Kiko "Relleno dulce de moka". Gracias Kiko, nunca había hecho la crema moka así con el azúcar granulado, me quedó especial.
Más recetas
Comentarios (5)