Pelar todos los vegetales, lavar y reservar

En una olla con agua agregar la cebolla con el clavo de olor incrustado, la pimienta, sal, apio, poro, nabo, la carne. Hervir unos 20 min.

Añadir todo el resto de vegetales a excepción de la col. Una vez que todo está sancochado, colocar la col y hervir por 10 min más.

Retirar los vegetales y carne. Colar el caldo y rectificar en sal de ser necesario.

Todos los vegetales (a excepción del apio y poro) se pican y aliñan con vinagre rojo, aceite, sal, pimienta. Se acompaña con cremas de huacatay y ají.