Ensalada de alubias con aliño de anchoas

Name: Ensalada de alubias con aliño de anchoas
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 puñados alubias blancas; 1 tomate; 1 trozo pepino (aprox 1/3); 1/2 pimiento verde italiano; 1/2 docena aceitunas variadas, según gustos; 2 filetes de anchoas en aceite para decorar; 1/2 diente ajo; 4 filetes de anchoas en aceite, escurridos; 1 cacillo de tomate triturado; 2 cucharadas aove; al gusto Vinagre

Luz @Luz1957

Madrid

Este verano, con los calores tan terribles que tenemos, estoy casi limitándome a las ensaladas y platos fríos.
Esta vez he querido hacer un aliño diferente para la ensalada de alubias y ha quedado riquísima.

Ensalada de alubias con aliño de anchoas

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Ingredientes

35'+enfriado

2 personas

2 puñadosalubias blancas
1tomate
1 trozopepino (aprox 1/3)
1/2pimiento verde italiano
1/2 docenaaceitunas variadas, según gustos
2filetes de anchoas en aceite para decorar
para el aliño
1/2 dienteajo
4filetes de anchoas en aceite, escurridos
1cacillo de tomate triturado
2 cucharadasaove
al gustoVinagre

Guardada

Paso a paso

35'+enfriado

1

Cocemos las alubias en la olla rápida (o las usamos de bote, ya cocidas): 30 minutos desde que empieza a salir vapor
2

Pelamos y cortamos en daditos el tomate y el pepino y cortamos el pimiento en trozos medianos.
Añadimos las aceitunas: yo he usado manzanilla rellenas de anchoa y aliñadas al estilo andaluz.
3

Machacamos en el mortero el ajo y las anchoas.
4

Añadimos el tomate triturado, aove y vinagre y mezclamos bien.
5

Escurrimos las alubias y las enfriamos bajo el grifo.
Las añadimos a la ensalada.
Echamos el aliño, removemos y tapamos con papel film.
La metemos en el frigorífico, para que se enfríen, al menos 30-45 minutos.
6

¡¡Buen provecho!! 😋