Ensalada de alubias con aliño de anchoas

Luz
Luz @Luz1957
Madrid

Este verano, con los calores tan terribles que tenemos, estoy casi limitándome a las ensaladas y platos fríos.
Esta vez he querido hacer un aliño diferente para la ensalada de alubias y ha quedado riquísima.

Ensalada de alubias con aliño de anchoas

Este verano, con los calores tan terribles que tenemos, estoy casi limitándome a las ensaladas y platos fríos.
Esta vez he querido hacer un aliño diferente para la ensalada de alubias y ha quedado riquísima.

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Ingredientes

35'+enfriado
2 personas
  1. 2 puñadosalubias blancas
  2. 1tomate
  3. 1 trozopepino (aprox 1/3)
  4. 1/2pimiento verde italiano
  5. 1/2 docenaaceitunas variadas, según gustos
  6. 2filetes de anchoas en aceite para decorar
  7. para el aliño
  8. 1/2 dienteajo
  9. 4filetes de anchoas en aceite, escurridos
  10. 1cacillo de tomate triturado
  11. 2 cucharadasaove
  12. al gustoVinagre

Paso a paso

35'+enfriado
  1. 1

    Cocemos las alubias en la olla rápida (o las usamos de bote, ya cocidas): 30 minutos desde que empieza a salir vapor

  2. 2

    Pelamos y cortamos en daditos el tomate y el pepino y cortamos el pimiento en trozos medianos.
    Añadimos las aceitunas: yo he usado manzanilla rellenas de anchoa y aliñadas al estilo andaluz.

  3. 3

    Machacamos en el mortero el ajo y las anchoas.

  4. 4

    Añadimos el tomate triturado, aove y vinagre y mezclamos bien.

  5. 5

    Escurrimos las alubias y las enfriamos bajo el grifo.
    Las añadimos a la ensalada.
    Echamos el aliño, removemos y tapamos con papel film.
    La metemos en el frigorífico, para que se enfríen, al menos 30-45 minutos.

  6. 6

    ¡¡Buen provecho!! 😋

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Cocinar hoy
Luz
Luz @Luz1957
Madrid
Durante toda mi vida me han cocinado y, ahora que tengo mucho tiempo, he descubierto que me gusta mucho cocinar. ¡Y en ello estoy!
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Comentarios (2)

Jose
Jose @cook_1109445
😋😋😋Que pintaza ,seguro sera mañana mi comida y mi version

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