Lo primero laminamos a lo largo los calabacines ayudándonos de una mandolina. Esas mismas láminas pasamos por la sartén y reservamos.

Picamos el puerro y pochamos en aceite de oliva virgen extra cuando lo tengamos pochado añadimos las espinacas frescas y rehogamos con el puerro.

Batimos el huevo añadimos el parmesano, el queso de cabra, mezclamos y añadimos la mezcla de espinacas y puerro que teníamos reservado, salpimentamos y mezclamos hasta conseguir una mezcla para el relleno.

Vamos con los raviolis:
Extendemos una lamina de calabacín en horizontal otra encima en vertical formando una cruz, en el centro echamos un poco de relleno y cerramos empezando por la lamina de abajo de izquierda a derecha y de arriba a abajo formando los raviolis.

Extendemos la salsa de tomate en un recipiente apto para horno encima los raviolis y añadimos la mozzarella rallada por encima. Gratinamos en el horno y solo queda disfrutar 😋😋😋