Marinar las pechugas cortadas en cuadraditos con aceto balsámico, el espeso es mejor ya que se va a "reducir" más rápido pero el común también sirve. Ponerle sal, pimienta y ajo en polvo. Marinar el tiempo que consideren, a veces solo lo dejo diez minutos.

Revolver de vez en cuando y poner la parte verde de la cebolla de verdeo o ciboulette cuando ya está bastante cocinado. Dejar reducir hasta que el aceto sea una salsa pegajosa.