Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Reservar.

Lavar y rallar las papas (Opcional: Si quieres las puedes pelar antes del rallado). Reservar.

Exprimir con un paño limpio el exceso de agua de las papas y de las zanahoria.

Adicionar a las zanahorias, el queso y el orégano. Mezclar y reservar.

Adicionar a las papas sal, ají de color, la cúrcuma, los huevos y mezclar muy bien.

En una fuente que soporte el calor del horno, pincelar una película de aceite y colocar las papas formando un canastillo y llevar al horno previamente precalentado a 180°C por alrededor de 10 minutos o hasta que esté semidorado y firme. Reservar

Con la zanahoria hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf y pasarlas por los huevos previamente batidos y salpimentados. Luego pasar las bolas por el panko. Reservar

Calentar el aceite a 180°C, desmontar los canastillos de papas y sofreír por 2 minutos.

Retirar y montar sobre unas hojas de lechuga. Luego sofreír las bolas de zanahoria y montar sobre el canastillo.