Primero separamos 50 gr de la tableta de chocolate y la troceamos en pequeños trocitos en la picadora.
Estos trocitos son de lo mejor que nos vamos a encontrar, pequeñas partículas de nuestro chocolate preferido en nuestro helado casero. Reservamos para el final de la preparación.

Base del helado. La crema

Separamos las yemas de los huevos, las batimos y reservamos. Las claras las podemos guardar o congelar para otras preparaciones.

Añadimos la nata líquida, la leche entera, la leche condensada, pizca de sal y pizca de pimienta al vaso de la Thermomix. Programamos 5 min, 50º, velocidad 3, para templar y mezclar.

Antes de que acabe el tiempo, añadimos las yemas batidas por el bocal en forma de hilo.
Después incorporamos el chocolate en trozos y el cacao en polvo. Programamos 5 min, 50º, vel 3, hasta que se funda el chocolate.
No debemos dejar hervir porque puede cortarse.
Una vez que esté disuelto programamos 3 min, 50°, vel 3 hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Dejamos enfriar la crema de chocolate completamente antes de meterla en un recipiente o táper. Metemos toda la mezcla en la nevera. Debemos dejarla allí por lo menos tres horas antes de empezar a trabajar con ella.

Preparación del helado
Mantecar es el proceso mediante el que cambia la textura del helado de líquida a sólida o semisólida por medio de agitación y frío.

El objetivo es convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde debemos ir rompiendo los cristales de hielo a través del movimiento. Introduciendo aire a la mezcla (mediante heladera o batido manual), es el paso más importante para lograr un helado cremoso.

Cómo mantecar el helado:
Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendación es tener la crema en la nevera unas tres horas y luego pasar al congelador otra hora más de reposo.

Finalmente estaremos otras dos horas y media removiendo el helado del congelador cada poco tiempo para ir rompiendo la cristalización.

Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema al vaso de la Thermomix que previamente hemos tenido en la nevera para que esté muy frío.
Programamos 3 min, vel 5-7-9
Volvemos a llevar al congelador.
Esto lo podemos hacer cada 30 min.

Al final de todo, añadimos los trocitos de chocolate picados, mezclamos y luego dejamos definitivamente en el congelador hasta el día siguiente.

Presentación final del helado de chocolate:

Una vez que tengamos la mezcla mantecada, sólo tenemos que pasarla a un táper y congelar hasta el día siguiente.

Sacamos del congelador al frigorífico una hora antes de consumirlo. Los días de mucho calor, se derretirá rápido una vez servido, así que mejor si está un poquito duro.

Ponemos unas dos bolas de helado en cada copa y podemos decorar con unos fideos de chocolate, polvo de chocolate o crema de chocolate templada.