En un recipiente mezclar el huevo, azúcar y aceite hasta que al dejar de mezclarlo le aparezcan unas leves burbujitas

Agregamos la ralladura de un limón completo y jugo solo de medio. (En caso de que les guste que tenga más sabor a limón, agregar todo el jugo de el cítrico), luego volvemos a mezclar.

Ahora, ir agregando harina de forma lenta mientras mezclamos. Hasta que quede una masa ni tan seca ni tan pegajosa.

Envolver en papel film o una bolsa y dejar reposar durante una hora en el freezer

Una vez pasada la hora de reposo, amasar y darle la forma que más prefieran. Les recomiendo darles una forma en la que luego puedan rellenarlas bien, yo les di forma circular por qué era la más fácil pero también pueden experimentar.

En la imagen que puse de portada, las rellene con dulce de batata que había hecho previamente, pero el relleno es a su gusto.

Antes de meterlas al horno es esencial que esté haya estado previamente precalentado al menos 5 minutos.

El tiempo de cocción es diferente en cada receta, ya que es dependiendo del tamaño y grosor que les hayan dado a su galletitas. Pero, aproximadamente tardan unos 20 minutos en estar listas.