Picamos las cebollas en mirepoix y la mezclamos con las carnes. Salpimentamos, echamos un poco de aceite y el vino tinto.

Ponemos todo en una bandeja y horneamos durante 1 hora y media a 180° dando vueltas 3 o 4 veces.

Mientras hacemos la bechamel haciendo primero el roux con la mantequilla derretida y la harina y luego incorporando la leche caliente.

Removemos hasta que espese un poco, añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservamos filmado a contacto hasta utilizar.

Después hacemos el pesto mezclando y triturando con la turmix todos los ingredientes. Reservamos.

Cuando la carne esté lista, la trituramos con una picadora hasta obtener una masa de relleno.

Cuando se enfríe un poco ponemos en una manga pastelera y rellenamos los tubos precocidos.

Ponemos una base fina de bechamel en una bandeja y ponemos encima los canelones. Napamos generosamente con bechamel y espolvoreamos parmesano al gusto.

Horneamos mínimo 40 minutos a 180°. Luego, sino se han dorado al gusto, ponemos el gratinador.

Emplatamos poniendo por encima pesto al gusto y espolvoreando cebolla crujiente y pimienta y a disfrutar.