🧄 Pancitos brioche a la manteca de ajo y parmesano 🧄 Garlic-parmesano pull apart rolls 🧄 Tang zhong
Definitivamente la técnica Tang zhong es mi favorita a la hora de hacer panes; las masas logradas mantienen muy bien la humedad y son esponjosísimas.
Buscando ideas para elaborar unos suaves pancitos de ajo, terminé en la web de Simply recipes con una receta de Karishma Pradhan, y casualmente empleaba esta técnica para elaborarlos. Tomé de su receta principalmente los ingredientes y cantidades; sin embargo ella lo amasa a máquina y yo prefería hacerlo a mano... Resultó que esta masa es IMPOSIBLE de amasar a mano ya que queda bastante pegajosa. Al principio no supe bien qué hacer, seguí mal la receta? debía agregar más harina?? .... pero luego recordé muchas masas leudadas que al principio eran inmanejables, un pegote espantoso; pero que si no se agrega más harina el resultado final es muy espojoso y tierno.
Al no poder amasar para activar el gluten tuve que recurrir al método de golpear la masa en la mesada y funcionó a la perfección.
Así que si tuviste un día difícil, hacé estos pancitos y liberá tensiones; con el plus de disfrutarlos luego con una copa de vino y un rico queso 🍷🧀
Planazo de viernes 😉
🧄 Pancitos brioche a la manteca de ajo y parmesano 🧄 Garlic-parmesano pull apart rolls 🧄 Tang zhong
Definitivamente la técnica Tang zhong es mi favorita a la hora de hacer panes; las masas logradas mantienen muy bien la humedad y son esponjosísimas.
Buscando ideas para elaborar unos suaves pancitos de ajo, terminé en la web de Simply recipes con una receta de Karishma Pradhan, y casualmente empleaba esta técnica para elaborarlos. Tomé de su receta principalmente los ingredientes y cantidades; sin embargo ella lo amasa a máquina y yo prefería hacerlo a mano... Resultó que esta masa es IMPOSIBLE de amasar a mano ya que queda bastante pegajosa. Al principio no supe bien qué hacer, seguí mal la receta? debía agregar más harina?? .... pero luego recordé muchas masas leudadas que al principio eran inmanejables, un pegote espantoso; pero que si no se agrega más harina el resultado final es muy espojoso y tierno.
Al no poder amasar para activar el gluten tuve que recurrir al método de golpear la masa en la mesada y funcionó a la perfección.
Así que si tuviste un día difícil, hacé estos pancitos y liberá tensiones; con el plus de disfrutarlos luego con una copa de vino y un rico queso 🍷🧀
Planazo de viernes 😉
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos por el tang zhong: en una ollita colocamos la harina y la leche, integramos hasta que no queden grumos y llevamos a fuego moderado mezclando hasta que espese. La consistencia obtenida debe ser como un engrudo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- 2
- 3
En un bowl colocamos la harina, la sal y mezclamos, hacemos un hueco en el centro y colocamos la levadura fresca desgranada y por alrededor el azúcar.
- 4
Vertemos la leche tibia sobre la levadura mientras con una cuchara la vamos disolviendo, luego comenzamos a integrar harina de los bordes. Sumamos el tang zhong ya frío, comenzamos a integrar y sumamos un huevo.
- 5
Cuando el primero ya quedó bien integrado sumamos el segundo y seguimos con la cuchara incorporando harina de los costados. Cuando ya sea un gran pegote vamos a sumar la manteca pomada. Integramos bien con la cuchara. Hasta este punto no es necesario tocar la masa con las manos porque se puede manejar muy bien con la cuchara.
- 6
Entonces es cuando la bajamos a la mesada sin agregar nada de harina y la vamos a trabajar, ya sea con ayuda de un cornet o simplemente con las manos y mucha paciencia vamos a golpear la masa contra la mesada hasta que se vea lisa y elástica. Unas 100 veces bastarán.
- 7
Obtenida esta masa que aunque es pegajosa se puede ver que ha cambiado su elasticidad y se ve más lisa, nos pondremos aceite en las manos y formaremos el bollo. Lo llevamos a un bowl untado con aceite y dejamos que doble volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire, por al menos una hora.
- 8
Transcurrido el tiempo, sin desgasificar vamos a dividir el bollo en 9 porciones de 70 g aproximadamente y lo vamos a extender en la mesada con algo de aceite y también en nuestras manos para poder manejarlo. Luego llevamos los bordes hacia el centro, colocamos el cierre hacia abajo y bollamos.
Colocamos en una fuente de 24x24 con papel manteca pincelado con aceite.
Repetimos con el resto de la masa y dejamos doblar volumen nuevamente.
- 9
- 10
Mientras, preparamos la manteca: en un bowl colocamos la manteca pomada, el ajo que picamos y aplastamos con la cuchilla hasta que quede bien fino, el perejil picado y el queso rallado. Mezclamos bien y reservamos a temperatura ambiente.
- 11
- 12
Una vez que los pancitos doblaron volumen, llevamos a horno precalentado a 180°C por 15 minutos; cuando se vean apenas dorados retiramos y distribuimos en la superficie la manteca de ajo. Llevamos 10 minutos más al horno cuidando que no se quemen.
- 13
- 14
Comerlos calentitos es una perdición!!
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (5)