Comenzamos pelando y descorazonando las manzanas. Las cortamos en rodajas de un cm de espesor y luego en cubitos. Las colocamos en una olla amplia, añadimos las pasas y luego el azúcar. Integramos. Llevamos a fuego moderado hasta que suelten su jugo. Cocinamos hasta que estén bien tiernas, transparentes que se haya consumido todo el jugo. Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego llevamos en un recipiente hermético con tapa a la heladera hasta que estén completamente frías.

Una vez que tenemos los panqueques hechos y las manzanas ya están frías colocamos la crema de batir en un bowl añadimos azúcar esencia de vainilla y batimos hasta punto Chantilly. Mezclamos con la preparación de las manzanas y reservamos.

Disponemos los panqueques en un plato y esparcimos una fina capa del relleno en toda la superficie. Enrollamos y reservamos en un plato. Y así armamos la totalidad de nuestros canelones dulces.

Para servirlo yo elegí acompañarlos con una salsa de chocolate casera, pero también se pueden servir acompañados con unos hilos de chocolate derretido.