Lo primero es dejar hueca la calabaza usando una cuchara o un vaciador para aprovechar al máximo la pulpa, pero teniendo MUCHO cuidado de no traspasar la piel para poder usarla como sopera.

Dependiendo de la forma de la calabaza elegida dejaremos entre 5 ó 10 cms. de cáscara alrededor del rabito para que haga de tapa.

Una vez vaciada, haremos daditos pequeños toda la pulpa, y reservaremos.
Cortamos también en dados las patatas y los pimientos, y en juliana la cebolla y las judias, las zanahorias en rodajitas muy finas.

Ponemos una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla hasta que se derrita e incorporamos todas las verduras cortadas.
Rehogamos durante 5 min. a fuego vivo.

Cuando las verduras estén brillantes, añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer todo junto entre 10/15 min., sin dejar que la calabaza se deshaga por completo.

Por último, echar todo el guisote a la calabaza hueca con mucho cuidado y ya estará lista para comer. Poner la tapa y a servir. :P