Encenem el forn a dalt i a baix a 180 graus.

Barrejagem la farina amb el llevat, el bicarbonat i la sal.

En un altre bol posem la mantega a temperatura ambient, afegim el sucre, la pell de llimona ratllada i el formatge ricotta i remenem fins que tots els ingredients estiguin ben integrats. Afegim l’ou i seguim remenant.

Afegim la llimona, l’essència d’ametlles dolces i tornem a remenar.

Incorporem la barreja d’ingredients secs poc a poc i remenem.

Amb l’ajut de dues culleres posem la massa dins el motlle.

Posem el motlle al forn a mitja alçada durant 25 minuts.