Desengrasamos la cabeza y las espinas poniéndolas en agua fría. La cambiamos varias veces.

Después hacemos un caldo simple poniéndolas a cocer 45 minutos en agua.

Mientras limpiamos las sepias. Los cuerpos los cortamos en trozos grandes y los tentáculos y sifón bien picados

Cortamos los filetes de merluza en trozos máso menos del mismo grosor. Si nos queda algún retal lo picamos bien fino.

En una cazuela amplia con 3 c.s.s de aceite ponemos las cebollas y el pimiento verde bien picado junto con la sepia y los retales de la merluza.

Tapamos y dejamos sofreír lentamente durante 1 hora y media aproximadamente. Primero soltará todo el agua de la sepia y después se secará.

En ese momento añadimos el tomate, ñora, vino y las especias.

Removemos y mezclamos y dejamos otros 20 minutos más o menos hasta que se seque y concentre los sabores.

Cogemos 2 o 3 patatas cocidas y las machacamos. Las añadimos al sofrito y mezclamos bien. Esto nos ayudará a que se forme una salsita espesita.

Añadimos unos 400 ml del fondo de pescado básico que hemos hecho con la cabeza y espinas.

Dejamos que hierba y reduzca un poco hasta que tenga la textura que nos guste. Se trata de una salsa espesita, no una sopa. Rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos las patatas y después disponemos por toda la cazuela los trozos de merluza salpimentados.

Tapamos y dejamos cocer 5 minutos, lo suficiente para que se cueza.

Sacamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Podemos servir con cebollino y perejil si tenéis, que esta vez no era mi caso jejejeje.