Empezar con la farsa, ponemos a pochar las verduras por dureza, del puerro parte blanca

Una vez pochado agregamos las aletas y algunas patas de las cananas, (las tenemos limpias) ya dorado levantar el fondo con un chorrito de brandy, y ponemos las colitas de las gambitas el calor residual las hará (guardar cabezas)

Lo trituramos todo

Rellenar los cuerpos hasta la mitad

Ya está hecho la parte difícil, en una tartera, cubrir el fondo con aove y confitamos los ajos y la cayena junto con las cabezas de las gambas

Subir el fuego reservar las cabezas y sellar por los lados las cananas, se cerrarán por el calor (reservar)

Pochar las verduras, la otra parte del puerro, (parte verde) limpia, agregamos los licores, se haya evaporado el alcohol, y añadir el caldo de pescado volver a introducir las cabezas, dejamos que hierva 15 minutos, que repose 3 minutos

Triturar y colar, añadimos los cuerpos y los demás tentáculos 1hoja de laurel, bajamos el fuego, lo tenemos destapado y añadir 2 c/s de pan rallado, mover despacio, sobre 10 minutos

Después de reposar unos 30 minutos, servir