Pelamos y cortamos el jengibre a rodajitas y lo ponemos en un plato o recipiente profundo junto con el resto de ingredientes. Mezclamos, con la salsa de cacahuete costará pero acaba uniéndose.

Cortamos el pollo a trocitos pequeños y lo ponemos juntos con la mezcla. Cubrimos con film transparente y dejamos macerar una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo en una sartén cocinamos un poco de jengibre con aceite suave y retiramos. Ponemos el pollo, no hay que echarle el líquido del macerado porque se lo echaremos luego, así que no lo tires!!
Cocinamos esto a fuego alto y reservamos.

Ahora agregamos la zanahoria, pimiento y parte verde de la cebolleta a fuego medio alto y cuando estén cocinando unos 5 minutos echamos el pollo y agregamos 2 huevos previamente batidos. Cocinamos hasta que cuajen.

Hidratamos los fideos de arroz en agua bien caliente sobre unos 8 minutos. Yo no lo hiervo pero hay quien lo hace. La verdad es que sumergiéndolo en agua caliente ya se quedan blanditos.
Añadimos los fideos a la sartén y otras 2 cucharadas de crema de cacahuete, más el líquido del macerado, ahora sí. Mezclamos y cocinamos hasta que los fideos han cogido colorcito.

Servimos, poniéndole al plato jugo de lima por encima y más soja si queréis 💖