Huevo roto en escabeche ligero de setas

Name: Huevo roto en escabeche ligero de setas
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr rovellones; 70 gr shiitake; 70 gr portobellos; 70 gr gírgolas; 350 ml aceite de oliva virgen; 200 ml vino blanco; 200 ml vinagre de manzana; 1 c/p pimienta negra en grano; 1 c/p sal; 1 hoja laurel; 4 dientes ajo; 2 zanahorias; 2 cebollas de Figueras; 1 huevo; Pimentón dulce

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#DelantalGlobal2024 #Calendario2025 #CocinandoConSetas

Huevo roto en escabeche ligero de setas

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#DelantalGlobal2024 #Calendario2025 #CocinandoConSetas

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

1 ración

200 grrovellones
70 grshiitake
70 grportobellos
70 grgírgolas
350 mlaceite de oliva virgen
200 mlvino blanco
200 mlvinagre de manzana
1 c/ppimienta negra en grano
1 c/psal
1 hojalaurel
4 dientesajo
2 zanahorias
2 cebollas de Figueras
1 huevo
Pimentón dulce

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

En un cazo ponemos el aceite y los ajos durante unos 10 minutos, fuego bajo
2

Mientras cortar las cebollas y las zanahorias en juliana y pasado el tiempo agregar junto con la pimienta, sal y laurel cocinar sobre 18 minutos fuego medio /bajo
3

Trocear las setas
4

Pasado ese tiempo ponemos el vino y el vinagre cocinamos sobre 10 minutos, fuego medio /bajo
5

Pasado ese tiempo ya tenemos el escabeche, agregamos las setas y cocinar 15 minutos fuego medio
6

Una vez terminado, dejar reposar otros 10 minutos
7

Ponemos una base del escabeche y por encima el huevo con sal y un velo de pimentón ahumado dulce, lo rompemos.
8

Y que aproveche!