Pelamos y picamos fino la cebolla y los dientes de ajo. Troceamos los champiñones.

Calentamos el caldo hasta que hierva, bajamos el fuego y lo mantenemos caliente.

En una olla, con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla unos 5 minutos. Añadimos el ajo y sofreímos otro par de minutos más. Añadimos los champiñones y los salteamos hasta que estén dorados.

Vertemos el vino, subimos el fuego y dejamos que evapore unos minutos.

Incorporamos el arroz, mezclamos y salteamos un par de minutos. Salpimentar

Añadimos un cazo de caldo, dejamos que se consuma y repetimos hasta que el arroz esté hecho. Consumido el caldo, vertemos un cazo más.

Apagar el fuego, añadir el queso y mezclar bien. Servir.