Hervir el arroz con 25% más de agua, tapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando si se va a pegar. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que este casi frío. Mezclarlo con un poco de vinagre o zumo de limón.

Añadir en el arroz un poco de karashi o mostaza y un poco de wasabi, y mezclar. Si es para niños mejor no porque pican. O se hace aparte el de ellos. De todas formas, considerar que no es bueno dar pescado crudo a niños muy pequeños.

Añadir el atún (si el arroz ya no esta nada caliente ni templado, sino completamente a temperatura ambiente). Y la salsa de soya basica para dar sabor (al gusto). Echar lo mínimo necesario porque después se puede corregir al comer, al gusto de cada quien.

Hacer bolas y poner en una fuente grande. Enfriar en la nevera (no congelador) mínimo 30 min. Para que el pescado este lo más fresco posible, es preferible prepararlas poco tiempo antes de comerlas: de 30 min. a 2 horas antes. Mejor no más de dos horas. Se puede pero va perdiendo calidad y sabor.

Poner platos individuales tipo platito para ensalada. Aparte tener otro plato más pequeño aún para que cada persona elija si quiere poner salsa de soya y/o zumo de limón y wasabi, para remojar las bolitas (1/2 segundo o absorven demasiada salsa y quedan muy saladas).