Para empezar a limpiar las alcachofas necesitas un bol con agua y zumo de medio limón. Con este agua evitaremos que las alcachofas se oxiden.

En esta receta usaremos el corazón de la alcachofa, por lo que debes cortar el tallo y deshojar las alcachofas
hasta llegar a las hojas más tiernas. Para terminar de limpiarlas, quita los restos de hojas verdes que hayan quedado en la base, corta las puntas de las alcachofas y mételas en el bol de agua con limón.

Pon al fuego agua con sal y el zumo del medio limón restante. Cuando el agua empiece a cocer, añade las alcachofas y déjalas hervir 5 minutos. Comprueba que están cocidas pinchando una de ellas y retíralas del fuego. Escurre y deja enfriar.

Con ayuda de una cuchara retira la parte dura interior.

Precalienta el horno (solo el grill) y corta el cebollino en trocitos pequeños.

Desmenuza el queso en un bol y mezcla con el cebollino, pimienta negra recién molida y sal.

Cubre las alcachofas con el queso y mételas bajo el grill durante 10 minutos, vigilando que no se quemen.

Mientras se hacen, aliña la ensalada con sal y una cucharada sopera de aceite de oliva.

Saca las alcachofas del horno cuando el queso empiece a dorarse. Sirve en platos individuales sobre lecho ensalada.