Primero preparamos la “esponja” colocando la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia sacada de el agua. Mezclarbien, tamaño y dejar en un lugar cálido por al menos 10-15 minutos

Cuando la “esponja” se vea así, colocamos en el hoyo de la harina el aceite y encima la “esponja”

Luego, colocamos el resto del agua, en el borde de la mezcla de a poco, y vamos integrando con todo, hasta formar una masa que será difícil de manipular por lo humectada que estará.

Luego separamos la masa en 4 partes y formamos bolas con cada parte, colocamos un chorrito (solo para que no se pegue) de aceite al fondo de un tupper o recipiente donde pueda quedar tapado, es importante eso. Puede ser uno para cada masa o bien uno grande para colocarlas todas, no es importante esa opción en mi caso lo dejo en tupper a separados, y los dejamos en el refrigerador hasta el otro día.

La masa puede estar en el refri 3 o 4 días tranquilamente sin echarse a perder y cuánto más tiempo pase más liviana para digerir será.

Al otro día, o cuando se vaya a hornear, sacamos la masa y la dejamos una hora en un lugar cálido para que tome temperatura, luego ponemos sémola en una mesa colocamos la masa y la estiramos haciendo presión desde el centro para afuera estirando la parte central. Debe quedar el borde sin presionar para formar el cornicione esponjoso.

Cuando esté listo la colocas en un fondo para pizza y la rellenas o directamente en el piso del horno en caso que puedas, si tienes piedra mejor aún, en esos últimos casos la colocas en la pala de horno, la rellenas y la colocas directamente en la piedra.

Ahora se retira del horno y a comer!!! En mi caso hice fugazza.