Precalentamos horno arriba y abajo a 180 grados. Separamos las claras de las yemas en dos bols diferentes.

Batimos las yemas con los 60 gm de eritritol hasta que se ponga la mezcla blanquecina.

En el otro bol montamos las claras, hasta que les des la vuelta y no se caigan.

Volvemos al bol de las yemas con el eritritol y vamos echando poco a poco e intercalándolo, la almendra y las claras montadas.

Cada vez que echamos movemos con movimiento envolvente la mezcla, hasta que todo quede integrado.

Una vez esté todo integrado le ponemos un papel vegetal a nuestro recipiente de bizcocho y ponemos la mezcla. Dejamos 40 minutos en horno y listo!