Pesamos y tamizamos la harina y se reserva. Encendemos el horno a 180 ◦ con calor arriba y abajo y forramos con papel vegetal una bandeja de horno. En un bol, batimos enérgicamente los huevos, añadimos la sal, pimienta y ajo molido, agregamos el calabacín rallado y seguimos batiendo. Por último echamos la harina poco a poco, mezclando suavemente hasta que se integre.

Volcamos la masa en la bandeja de horno -una bandeja un poco más pequeña que la grande que trae el horno- lo extendemos dándole una forma rectangular. Colocamos encima las rodajas de calabacín que teníamos cortadas, las colocamos juntas pero no solapadas para que sea más fácil enrollarlo después.

Lo metemos en el horno donde estará unos 15 minutos o hasta ver que empieza a dorar. Cuando esté hecho lo sacamos y dejamos que pierda algo de calor, pero no frío, lo volcamos en la encimera sobre un papel de horno dejando la parte de los calabacines debajo, lo untamos con el queso, ponemos un poco de pimienta encima y lo enrollamos ayudándonos del papel. Se podría rellenar con lo que nos guste, pero solo así con queso, queda muy rico.

Ahora ya podemos disfrutarlo.