Secamos bien el rodaballo y lo ponemos encima de la rejilla que quede todo cubierto con el caldo corto de leche, una vez que empiece a hervir bajamos el fuego lento de manera que solamente burbujee suave cocinamos así por 20 minutos

Retiramos el pescado y le retiramos la piel y las espinas sacando limpias la carne, en mi caso los mejillones eran limpios y cocinados en su jugo (pero si los compráis frescos los servís con un poquito de vino y el jugo siempre tenéis que aprovecharlo para hacer la salsa, retiramos la carne de los mejillones y reservamos los jugos

Ponemos en una sartén un poco de aceite y la mantequilla una vez que la mantequilla se haya disuelto añadimos la harina y cocinamos, añadimos poco a poco los jugos de los mejillones y el caldo de pescado según lo vamos integrando con una varilla manual.. separamos las yemas de los huevos, y añadimos a las yemas un poco de la salsa que hemos preparado sin dejar de remover las yemas para que no se cocinen

En ese momento añadimos los mejillones a la salsa que hemos preparado dejamos hervir un par de minutos y le incorporamos las yemas de huevo con el fuego ya apagado, servimos el rodaballo en una bandeja y salseamos por encima con toda la salsa y los mejillones terminando el emplatado con perejil fresco picado