Cortamos el ajo en láminas muy finas.

Ahora toca la cebolla: la cortamos en cuadraditos bien pequeños.

Abrimos la lata de anchoas y vertemos el aceite en una sartén antiadherente. Aquí no se desperdicia nah'.

Freímos en ese aceite el ajo y la cebolla unos minutos.

Añadimos las cucharadas de tomate concentrado y removemos mezclándolo todo bien.

Añade la pasta que más te guste (recomiendo aquí pasta pluma porque es la que se usa en la Puttanesca originaria). Actualmente, se usa más el spaghetti para esta receta. Usa la que más te apetezca.

Incorporamos la sal al gusto, el orégano y las alcaparras. Evita echar muchas alcaparras porque puede subir el plato en amargor que flipas.

La idea es que la pasta se impregne del aceite de las anchoas y el tomate concentrado.

Al cabo de unos minutos, cuando la pasta haya absorbido bien el sofrito, vertemos la cantidad equilibrada de agua: en mi caso, taza y media. Puedes usar un tazón previamente para medir las cantidades, tanto de pasta utilizada como de agua después.

Dejamos cocinar la pasta el tiempo que ponga en el paquete. Tapamos bien la sartén mientras se cocina. Y, finalmente, dejamos cocinar la pasta hasta donde sea el límite de cocción que te ponga en el paquete.

Una vez pasado ese tiempo, la pasta estará lista.

Entretanto se va haciendo, vamos picando las anchoas enlatadas y las aceitunas.

Tienes ahora dos opciones:

1) Reservar y usarlos de topping al emplatar. El sabor de estos alimentos será potente y predominante. Manera + clásica.

2) Añadirlos a la pasta y dejar hacer unos minutos. Los sabores de las anchoas y las aceitunas rebajarán y el sabor resultante es más homogéneo.

Choose wisely.