Sepia y chipirones en salsa
Paso a paso
- 1
Cortar la sepia en trocitos pequeños, rallar el tomate, cortar el pimiento en trocitos muy pequeños, pelar los gambones y reservar las cabezas.
- 2
Echar un chorrito de AOVE en una sartén mediana, poner la sepia y los chipirones, dejar a fuego lento. Retirar todo pasados casi 5 minutos y reservar, también el caldo que ha dejado.
- 3
Echar un poco más de AOVE en la misma sartén ahora vacía y poner las cabezas de las gambas. Cocinar unos minutos y aplastar para que suelten el jugo, retirar y poner el pimiento verde. Cocinar unos minutos y añadir las gambitas pequeñas.
- 4
Añadir el vino blanco y subir el fuego, incorporar la sepia y los chipirones. Bajar el fuego cuando evapore el alcohol, añadir el perejil picado, remover bien. Echar una cucharadita de pimentón dulce, mezclar bien y añadir el tomate rallado, con cuidado de que se queme. Echar sal y mezclar todo.
- 5
Dejar cocinar 5 minutos sin dejar que se queme, echar el caldo que se había reservado al principio y 1/2 de agua, poner los gambones crudos y dejar cocinar todo a fuego lento hasta dejar solo el caldo que se desee, recomiendo dejar lo suficiente para mojar pan.
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