Roscón de Reyes
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacemos la masa madre (harina, leche y levadura) y la dejamos en la nevera 4/8 horas, tapada dentro de un bol con film plástico. La masa debe quedar ni seca ni tampoco pegajosa.
- 2
En un bol incorporar la harina para el resto de la masa con la levadura.
- 3
Rallamos la piel del limón y la naranja e incorporamos.
- 4
Incorporamos la masa madre en trocitos.
- 5
Añadimos el azúcar y los huevos.
- 6
En un cazo ponemos 150 gr de leche (al reducir luego quedarán 120 gr), la cáscara de limón y naranja y la ramita de canela y lo llevamos a ebullición. Lo apartamos del fuego, añadimos seguido el agua de azahar y el ron y dejamos reposar 15/20 minutos.
- 7
Incorporamos la leche a la mezcla anterior.
- 8
En una amasadora mezclamos la masa. La masa debe quedar elástica. Al inicio estará muy pegajosa y poco a poco devendrá en una masa manejable. El tiempo de amasado dependerá de la amasadora y la velocidad de amasado. Entorno a 15/20 minutos nivel intenso. Hay que ser pacientes, porque tarda bastante.
- 9
Incorporamos la mantequilla. Al punto de pomada (no derretida, en la foto me pasé de tiempo de microondas).
- 10
Y amasamos de nuevo hasta obtener una masa elástica, con textura pegajosa pero que no se queda adherida a las manos. Unos 10 minutos más aproximadamente.
- 11
La tapamos con un paño y la dejamos reposar (Primer elevado) hasta que duplique su tamaño. Entre hora y hora y media. Si acercamos la masa a una fuente de calor (rallador) tardará mucho menos. A más temperatura el elevado es más rápido.
- 12
Hacemos un pequeño amasado (30 segundos) para quitar el gas. Dejamos reposar otros 15 minutos para poder darle forma (la masa al amasarla se tensa y no es manejable). La tapamos con un paño.
- 13
Hacemos una bola. Metemos los dedos para hacer un agujero en el medio. Con ambas manos vamos girando y dando forma para hacer la forma ovalada del roscón. Dejamos reposar 10 min. Y de nuevo ampliamos el cilindro para darle la forma definitiva.
- 14
Dejamos reposar la masa (Segunda elevada) hasta que tengamos el tamaño habitual de un roscón. Tendremos en cuenta para el tamaño que luego la masa crece un poco más en la cocción del horno. Tapamos con un paño.
- 15
Untamos con huevo. Ponemos azúcar y fruta escarchada al gusto.
- 16
Calentamos el horno con aire a 180 grados y lo metemos 20 min. A mitad de cocción, cuando ya esté dorado, lo tapamos con papel de aluminio para que no se dore más.
- 17
En una batidora mezclamos la nata y el azúcar.
- 18
Cuando esté la nata a medias montada (medio espesor) incorporamos el queso mascarpone y seguimos batiendo.
- 19
Abrimos el roscón por la mitad. Metemos la figurita si tenemos y rellenamos con nata.
- 20
Y a disfrutar.
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