Lavar los mejillones, quitarles las barbas, y lavarlos de nuevo con agua fría

En una olla colocar un poco del vino y meter los mejillones. Poner a cocer a fuego medio-alto durante unos 8 minutos hasta que se abran los mejillones

Cuando estén listos los mejillones los sacamos y dejamos apartados quitando la concha que no tiene la carne. Guardamos también el caldo de los mejillones pasado por un colador

Picamos y lavamos ajo y cebolla muy fina. Lavamos el laurel

En una olla ancha llenamos el fondo de aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-fuerte. Cuando esté caliente añadimos el ajo picado y el laurel. Cuando se dore el ajo añadimos la cebolla picada y sal y dejamos sofreír

Cuando tengamos la cebolla dorada añadimos la harina y mezclamos. Posteriormente añadimos el pimentón dulce y removemos y por último añadimos el tomate frito

Dejamos cocinar 3 minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos cocer 1 minuto para eliminar el alcohol y por último añadimos el caldo de los mejillones

Mezclamos y dejamos cocer 5 minutos bajando el fuego a temperatura media

Añadimos la pimienta y los mejillones, y removemos la olla para esparcir la salsa sobre los mejillones. Bajamos a fuego bajo, ponemos la tapa y dejamos cocinar 2 minutos más

Apagamos el fuego y añadimos el perejil antes de servir