Limpiar la trucha (desangrar y desespinar)

Marinar el pescado en zumo y ralladura de 1 naranja, tomillo, sal y pimienta. Si nuestra envasadora al vacío permite líquidos, marinar al vacío 12 horas.

Calentar el zumo de naranja restante con zumo de lima, azúcar y la ralladura de naranja hasta disolver el azúcar.
En una sartén añadir aceite, y tostar harina y el azafrán sin para de mover.
Añadir el zumo caliente con sal y pimienta. Mezclar y dejar cocinar un par de minutos

Escurrir la trucha y en una sartén aparte cocinar con un poco de aceite. Primero el lado de la piel, luego el resto de lados.
Emplatar la trucha con la salsa de naranja y azafrán.