En una olla pequeña pon la miel junto con las especias y lleva a cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor.

Vierte la miel y fusionada en un bowl, agrega el bicarbonato y mezcla enérgicamente.

Incorpora la mantequilla cortada en cubos en dos tandas, mezclando muy bien hasta integrar por completo.

Ahora, añade el huevo y homogeneiza.

Agrega la harina y con la ayuda de una espátula empieza a mezclar sin amasar, sólo hasta unir por completo y obtener una masa suave.

Ahora, envuelve la masa en Film y lleva al refrigerador por al menos dos horas

Estira la masa entre dos papeles de hornear, dando un grosor de aproximadamente medio centímetro.

Ahora vuelve a refrigerar la masa durante 15 minutos.

Una vez que la saques del refrigerador, dale forma a las galletas utilizando cortadores de tu gusto, una vez hecho eso, refrigera 30 minutos antes de hornear.

Mientras la masa está en el refrigerador, enciende el horno y precalienta a 170 °C.

Ahora, una vez que haya pasado el tiempo, llevarás las galletas al horno a la misma temperatura por 10 minutos o hasta que estén levemente doradas.

Una vez haya pasado el tiempo, retira del horno y deja reposar 5 minutos para que se enfríen. Y mientras, vamos a hacer el glaseado.

Para el glaseado, mezcla el agua junto con el merengue en polvo, idea agregando el azúcar flor en aproximadamente dos tandas. Vas a saber cuando el graciado esté listo cuando tenga una textura firme y levemente fluida.

Opcionalmente, vas a dividir el glaseado en distintos bowls para agregarle los colorantes a tu gusto.

Una vez los glaseados ya tengan los colores que quieras, los pasarás a una manga pastelera o una bolsa de plástico para poder decorar las galletas.

Para decorar las galletas, crea un pequeño agujero en la punta de la bolsa y decora las galletas a tu gusto.

Ahora espera a que el glaseado se seque un poco (aunque no es tan necesario) y, ¡ listo! Ya tienes listas tus galletas de jengibre.