Receta Histórica - SS LAHN: Potatoes à La Poulette (1900) // Patatas a la Poulette
¿Sabes lo que es jodidamente raro pero divertido para mí? Dar con una persona que le guste, o le llame mínimamente la atención, la Ingeniería e Historia Naval. Sólo habría un 1% de que me tope randomly con otra persona que me siga el ritmo en una conversación de este tipo. Y no solo que me hable del Titanic, por favor, que eso es de básica ofc 😂.
Pues, fíjate, hace algo más de un mes di con una persona que era un mar de sabiduría y se enteraba mucho más que yo. Y, claro, en general no hablo mucho, pero me cuentas sobre barcos y, encima, me sigues el ritmo pues no hay quien me pare. El caso es que, en esta conversación digna de dos aliens grises reencontrados en este triste plano astral, hablamos sobre el Ocean Liner "SS Lahn": un bonito transatlántico de finales del siglo XIX. 👽💬🚢🗨️👽
SS Lahn perteneció a la línea Nord Deutscher Lloyd (NDL) cuya flota tenía la fama de ser fiable, elegante y muy rápida. A partir de la fabricación de SS Lahn en 1887 y los paseos Fast'n'Furious que se marcaba, comenzó la verdadera competencia entre líneas navieras por tener la flota más veloz a la hora de cruzar el Atlántico. SS Lahn podía además albergar la friolera capacidad de 1030 pasajeros.
Y, a raíz de este encuentro fortuito, tuve en mente traer aquí un plato que se sirvió en la cena del SS Lahn un bonito 16 de julio del año 1900: "Patatas à La Poulette". ¡Te encantará!
¡Te invito a esta travesía! 🚢🌊
Receta Histórica - SS LAHN: Potatoes à La Poulette (1900) // Patatas a la Poulette
¿Sabes lo que es jodidamente raro pero divertido para mí? Dar con una persona que le guste, o le llame mínimamente la atención, la Ingeniería e Historia Naval. Sólo habría un 1% de que me tope randomly con otra persona que me siga el ritmo en una conversación de este tipo. Y no solo que me hable del Titanic, por favor, que eso es de básica ofc 😂.
Pues, fíjate, hace algo más de un mes di con una persona que era un mar de sabiduría y se enteraba mucho más que yo. Y, claro, en general no hablo mucho, pero me cuentas sobre barcos y, encima, me sigues el ritmo pues no hay quien me pare. El caso es que, en esta conversación digna de dos aliens grises reencontrados en este triste plano astral, hablamos sobre el Ocean Liner "SS Lahn": un bonito transatlántico de finales del siglo XIX. 👽💬🚢🗨️👽
SS Lahn perteneció a la línea Nord Deutscher Lloyd (NDL) cuya flota tenía la fama de ser fiable, elegante y muy rápida. A partir de la fabricación de SS Lahn en 1887 y los paseos Fast'n'Furious que se marcaba, comenzó la verdadera competencia entre líneas navieras por tener la flota más veloz a la hora de cruzar el Atlántico. SS Lahn podía además albergar la friolera capacidad de 1030 pasajeros.
Y, a raíz de este encuentro fortuito, tuve en mente traer aquí un plato que se sirvió en la cena del SS Lahn un bonito 16 de julio del año 1900: "Patatas à La Poulette". ¡Te encantará!
¡Te invito a esta travesía! 🚢🌊
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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SS Lahn, además de ser rápido cual Ferrari, aportó una auténtica novedad junto con los demás transatlánticos de la NDL: ¡sus menús estaban en dos idiomas!
Esto parecerá una tontería, pero hasta entonces esto no ocurría. Fue la NDL que, sabiendo que gran parte de sus pasajeros eran migrantes alemanes, los cuales apenas juntaban dos palabras inglesas, decidió ofrecer la opción de que en sus menús apareciera también el alemán.
Y los menús... ¡eran auténticas obras de arte!😍✨
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Hablemos de la Salsa à La Poulette:
Es un clasicazo de salsa que tuvo su hype entre los siglos XIX y principios del XX de la mano de la cocina francesa más academicista y de manual 📜. Posiblemente, si has estudiado cocina la conozcas (o tal vez solo seas un friki histórico como yo), porque actualmente muy poca gente la prepara.
Se elabora con champiñones, vino blanco y con una mezcla similar a la bechamel o la salsa allemande. Se utiliza para acompañar tanto carnes, verduras, patatas...10/10
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¡ Empecemos con esta riquísima receta !
1) Lavamos y ponemos a cocer las patatas con una pizca de sal. Recomiendo cocerlas con la piel para que no se deshagan fácilmente.
2) Sacar una vez estén cocidas, dejar enfriar, quitar la piel y cortar en rodajas dejándolas levemente gruesas.
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Pasamos a la preparación de la salsa.
Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad o en cuatro trozos (en la receta clásica no se hacen en láminas). Tipo corte rústico.
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En una sartén disponemos la cucharada de mantequilla y salteamos los champiñones.
Salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio-alto durante 4/5 minutos. Los sacamos de la sartén y reservamos.
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Aprovechando la grasa de la sartén la volveremos a usar, vertemos la nata y la harina y, mientras removemos sin parar, vertemos poco a poco la nata.
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A continuación añadimos el vino blanco/vermut. No dejaremos de remover (¡A ejercitar el bíceps a tope!).
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Cuando la mezcla comience a espesar añadimos los champiñones además de la hoja de laurel, el perejil picado y las hojas de la ramita del tomillo y salpimentamos si hay que rectificar.
Bajamos el fuego y removemos por otros 5/6 minutos. Luego desechamos la hoja de laurel.
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En un pequeño bol batimos únicamente las yemas de dos huevos y seguidamente añadimos el zumo del limón.
(Recomiendo el limón: ya no solo porque lo mío con el limón roza lo obsesivo, sino porque la salsa es contundente y densa; le viene bien un poquito de luz y frescor. 💥🍋)
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Dato friki adicional:
Personajes ilustres de la talla de Mark Twain pudieron ver el SS Lahn en persona —si no le conoces, muy, muy mal, ¿eh? 🫵😾—.
Este autor denominó al SS Lahn como <
>. (De niña amé sus dos obras más famosas. Me las releí varias veces porque me resultaban divertidísimas. No digo nombres a ver si sabes cuáles son).
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Vamos vertiendo las yemas mezcladas con el zumo de limón y las vamos vertiendo poco a poco y sin dejar de remover durante unos minutos más y ya la tendríamos lista.
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Para montar el emplatado, lo haremos de manera individual: en un plato disponemos primero las rodajas de patata y, sobre estas, vertemos una capa untuosa y bien caliente de la salsa à La Poulette.
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Opcional ⚠️: Podemos picar un poco de cebollino y coronar el plato. Le dará un toque fresco y aromático.
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¿Qué tal te ha quedado este plato? Bueno, no hace falta que te expliques con la boca llena de patata y salsa; ya me contarás.
Enjoy 😘✨!
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Bibliografía:
CLARKSON, JANET. <
> Greenwood Press, 2009. De aquí saqué la recetita. Libro súper recomendable para fans de la cocina histórica.
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