Tang zhong
En un cazo añade la harina de fuerza, el agua y la leche. Ponlo sobre fuego medio y remueve constantemente.

A los 5 minutos aproximadamente la mezcla se espesará de repente, continúa cocinando hasta que forme una pasta que se mantenga junta.

Transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar.

En un bol grande añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero. Mezcla todo.

Haz un hueco en medio de la mezcla y añade la leche entera, el huevo y la yema y el tang zhong. Bate todo, y ve mezclando poco a poco la harina.

Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala de 8 a 10 minutos, hasta que sea lisa y elástica.

Cuando toda la harina esté incorporada, añade la mantequilla en dos tandas, incorporando toda antes de añadir más.

Transfiere la masa a un bol engrasado, cúbrela con un trapo mojado y déjala crecer a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, hasta que haya doblado su tamaño.

Deshincha la masa y transfiérela a una superficie. Corta la masa en seis trozos iguales de unos 115 gramos cada uno.

Dale forma de bola a cada uno de los trozos, estirando los lados por debajo y después arrastrándolo contra la encimera para sellarlo (échale un ojo al vídeo para verlo más claramente)

Pon los panecillos en una bandeja de horno con papel vegetal, cúbrelos con un trapo húmedo, y déjalos levar de media hora a 60 minutos, o hasta que hayan doblado su tamaño.

Mezcla un huevo con un chorrito de leche y después barniza cada panecillo.

Introduce la bandeja en un horno a 180 grados con calor sólo por debajo, de 18 a 20 minutos, o hasta que estén profundamente dorados.

Derrite 100 gramos de mantequilla en el microondas y barniza los panecillos nada más sacarlos del horno. Déjalos enfriar en una rejilla.