En primer lugar, pon a calentar el caldo de verduras a fuego lento (deberá mantenerse caliente durante toda la elaboración). Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes.

En una sartén caliente, sofríe el ajo con la mitad de la cebolla picados en un poco de mantequilla o aceite. Añade la lombarda cortada en tiras finas. Sofríe durante 10 minutos.

Retira 1/3 de la lombarda (la guardaremos para decorar el plato final). Tritura el resto del sofrito, cuela muy bien, descarta el sobrante y reserva.

Pica en brunoise la otra mitad de la cebolla y sofríela en un poco de mantequilla hasta que empiece a tener un tono transparente.

Añade el arroz al sofrito y remueve para que se mezcle bien con la cebolla, déjalo unos dos minutos, hasta que se tueste un poco.

Añade el vino blanco a la preparación y remueve hasta que se evapore el alcohol completamente.

Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, empieza el momento de añadir el caldo. El caldo se debe añadir poco a poco y sin dejar de remover, por lo que, con un cazo, iremos echando el caldo sobre nuestro arroz (siempre de uno en uno), sin dejar de remover, ya que queremos que el arroz suelte su almidón. Cuando se haya absorbido prácticamente todo el caldo, será el momento de añadir más.

A mitad de cocción (a los 10 minutos aprox), añadiremos la crema de lombarda que hemos triturado al principio y removeremos muy bien. Continuaremos añadiendo caldo a continuación.

Cuando el arroz esté casi al dente, tendrás que ir midiendo más la cantidad de caldo que añades, así que te recomiendo que vayas echando poco a poco el caldo y comprobando el punto del arroz. En este momento puedes añadir la sal y pimienta al gusto.

Cuando el arroz esté listo (18-20 minutos después), añade la mantequilla y un poco de queso parmesano rallado para que quede cremoso.

Sirve el risotto y añade el resto de la lombarda para decorar. Puedes coronar el plato con unos frutos secos picados.