Para el bizcocho, rallar las zanahorias con ayuda de un rallador

Verter en un bol los 3 huevos, 200 g de azúcar y 1 tsp de vainilla

Incorporar los 280g de aceite, las zanahorias ralladas y mezclar

Añadir los 350g de harina, la levadura, el bicarbonato, canela, jengibre, las nueces, y una pizca de sal, y mezclar

Verter la mezcla en un molde, previamente engrasado con aceite o mantequilla y hornear 60-70 minutos a 180°c con calor arriba y abajo. Para comprobar que ya está, pinchar con un palillo y si sale limpio, estará listo

Para el relleno, verter todos los ingredientes en un bol y mezclar bien

Para finalizar, sacar el bizcocho del molde, abrir por la mitad, rellenar y a disfrutarlo con la familia y amigos