Cortar la lombarda lo más fina posible.

Poner a hervir el agua con el vinagre y la sal. Cuando esta hirviendo se echa la lombarda y se deja 5 minutos.

Se escurre la lombarda y se echa a un recipiente de agua fría. Cuando esté fría y el caldo se haya enfriado se echa en un bote. Se cierra se mete en la nevera 12 horas y se puede consumir a lo largo de la semana en ensaladas o como acompañamiento.