Pon la rebanada de pan en remojo, con leche o agua. Cuando el pan este blando, escúrrelo con las manos y mezcla en un bowl con la carne picada.
Salpimenta al gusto, añade el perejil, seco o fresco y mezcla

Incorpora el huevo entero, mezcla, añade el pan rallado y vuelve a mezclar, hasta que la carne esté manejable

Añade los piñones (si optas por ponerle), yo solo tenía esos pocos. Haz bolas con la carne y reboza en harina

Cubre el fondo de una cazuela o sartén con aceite, cuando esté caliente incorpora las albóndigas y los dos dientes de ajo cortados. Cocina a fuego medio para que no se quemen, dando la vuelta para que se doren por todos los lados

A continuación, pon la zanahoria cortada en trozos que no sean gruesos, añade la carne de ñora

Mezcla los ingredientes para que se impregnen de los sabores. Incorpora el tomate maduro cortado o rallado y una cucharadita de canela molida

Vierte caldo o agua y cocina a fuego medio

Incorpora los biscotes para espesar la salsa y cuando las zanahorias estén tiernas ya puedes retirar las albóndigas para triturar la salsa

Añade las almendras a la salsa antes de triturarla

Vuelve a poner las albóndigas en la sartén o cazuela, vierte la salsa por encima. Rectifica de sal y especias si fuera necesario y cocina cinco minutos más

Si quieres hacer los garbanzos, ponlos escurridos en un cazo, añade un poco de salsa para que se impregnen de los sabores

Si haces el puré de patatas. Cuece la/s patatas a tú madera. Cuando estén cocidas escúrrelas bien y aplástalas con un tenedor. Salpimenta, añade una cdta de mantequilla. Mezcla bien hasta que el puré esté a tú gusto

Emplata cuatro albóndigas por comensal, con garbanzos o puré...o ambas guarniciones