La troceamos y también el puerro. Los echamos en una cazuela junto con el chorizo partido en dos trozos. Cubrimos con agua y cocemos 12-15 minutos desde que empieza la ebullición.
Al cocer el chorizo con las verduras conseguimos que estas cojan su sabor y también evitamos añadir más grasa.

Cuando estén cocidos separamos el chorizo, colamos bien las verduras para que no quede nada de caldo y las trituramos.

Partimos el chorizo en trocitos y cocinamos los huevos revueltos, de dos en dos, con un chorrito de aove. Nos aseguramos que queden bien hechos para que, al emplatar, no suelten líquido.

Con ayuda de un molde emplatamos primero los huevos, a continuación el puré y, finalmente, el chorizo.