Añadimos la cerveza y cubrimos con agua

Lo ponemos a cocer durante 40 minutos también podemos hacerlo en dos partes primero 20 minutos solo el codillo y después añadimos la verduras, yo lo he hecho así, si no usamos la olla a presión lo coceremos en una olla normal un par de horas

Pasado ese tiempo comprobamos la dureza de la carne si está blanda la sacamos a una fuente para horno, que habremos precalentado anteriormente a 220 grados arriba y abajo donde los meteremos a tostar la piel dándole la vuelta de vez en cuando con un poco de caldo durante 20-25 minutos o hasta que la piel esté tostada a nuestro gusto

Mientras tanto sacamos las patatas y preparamos el puré aplastandolas añadiendo la mitad de la mantequilla si se queda muy espeso añadimos un poco de caldo de la cocción, salpimentamos

Sacamos la zanahoria y la reservamos, sacamos la hoja de laurel y la desechamos

Ahora en una batidora de vaso o con una de brazo trituramos el resto de las verduras

Una vez que tengamos las verduras trituradas junto con el caldo lo dejamos reducir hasta las tres cuartas partes rectificamos de sal y añadimos el resto de la mantequilla

Ya lo tenemos listo solo nos falta emplatar, para lo cual ponemos la mitad del codillo por persona y lo acompañamos con el puré de patata, la zanahoria y el chucrut casero que ya hemos hecho otras veces añadimos la salsa por encima de la carne a nuestro gusto