Lo primero que vamos a hacer es lavar, pelar y cortar en cubitos chiquitos la manzana colocarla en una sartén junto con el azúcar y la canela, llevar a fuego mínimo hasta que el líquido se haya evaporado tengan cuidado porque puede quemarse el azúcar. Reservar.

Colocar en un recipiente el huevo, la esencia de vainilla, el azúcar (yo usé mitad mascabo) batir un poquito y agregar el aceite volver a batir hasta que se integre bien y luego incorporar la avena, la harina integral, el jengibre, la canela, el polvo para hornear y la pizca de sal, mezclar con espátula hasta obtener una masa un tanto pegajosa pueden trabajarla humedeciéndose las manos con un poquito de agua

Tomar porciones de la masa del tamaño deseado hacerles un huequito y en el centro colocar un poquito de las manzanas que teníamos reservadas, con cuidado ir cerrando la masa y presionando levemente para que el relleno no se escape, colocarlas en una placa con plancha de silicona o placa enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado precalentado 180° por aproximadamente 15 minutos

Al relleno de manzana le pueden agregar pasas de uva, nueces picaditas o chips de chocolate amargo😉 pueden reemplazar el azúcar por el edulcorante que usen habitualmente

A la masa le pueden agregar ralladura de naranja o ralladura de limón😊 con estas cantidades me salieron ocho galletas grandecitas, si quieren hacer más cantidad tienen que duplicar todos los ingredientes